FOIE DE VEAU

Idée recette  : Foie de veau au lard et aux pommes

Une source de vitamine A et de plaisir !

Ingrédients :
4 tranches de foie de veau
4 tranches de jambon fumé

3 échalotes

1 bouquet de persil

5 cl de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe d'huile

20 gr de beurre

Sel, poivre. 

Pour les pommes :
4 pommes,

Le jus d'1/2 citron

1 cuillère à soupe d'huile

50 gr de beurre

Epluchez et coupez les pommes en lamelles. Citronnez les pour les empêcher de noircir. Epluchez et ciselez l'échalote. Hâchez le persil. Chauffez le beurre et l'huile dans une poêle et faites revenir les tranches de jambon des deux côtés pour qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Réservez les au chaud. Faites cuire les tranches de foie. Salez et poivrez. Retirez les de la poêle et faites les réservez les au chaud. 

Faites revenir les échalotes, déglacez avec le vinaigre. Laissez réduire deux minutes et versez sur le foie.

Pendant la cuisson du foie, faites sauter les lamelles de pommes dans le mélange de beurre et d'huile. Parsemez de persil et servez.