QUEUE DE BOEUF
La queue de bœuf est, comme son nom l’indique, l’appendice caudal des bovins. C’est une viande gélatineuse et très savoureuse qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée. Considérée comme un produit tripier, c’est une viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube car son os parfume ces préparations.
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