JOUES DE BOEUF
La Joue est un morceau de chair des plus tendres des animaux. La joue de boeuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux "nobles" est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs et revient à la mode aujourd'hui.
JOUES DE BOEUF
La Joue est un morceau de chair des plus tendres des animaux. La joue de boeuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux "nobles" est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs et revient à la mode aujourd'hui.
Idée de recette : joues de boeuf aux carottes
Ingédients
2 joues de boeuf
500 gr de carottes
2 oignons
2 échalottes
30 gr de beurre
25 cl de bouillon de boeuf préparé avec un cube
Poivre, sel
Coupez les joues en cubes
Epluchez les oignons et les échalotes et faites les revenir dans le beurre. Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez les morceaux de joues et faites les dorer. Ajoutez le laurier, le sel et le poivre. Ajoutez le bouillon de boeuf par petite quantité. Couvrez et laissez mijoter à feu doux une heure. Epluchez les carottes et ajoutez les dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 1h30.
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